チーズフォンデュ

フォンデュはフランス語の溶ける・溶かすの意味のfondreの過去形fonduに由来しています。フォンデュはチーズのほかにオイルやチョコレートなどもあります。中でも最も代表的なものはチーズです。
土鍋などの鍋の中ににんにくを刷り込み細かく切ったチーズにしろワインやキルシュなどを加えて溶かします。野菜やパンなどを串に刺してチーズを絡めて食べます。
チーズはエメンタールやグリュイエールなどが一般的なチーズです。

白ワインが苦手だったり小さな子供が食べる場合はお酒の代わりに牛乳でも出来ます。
チーズをすりおろしたり細かく砕いておきます。フォンデュ鍋や土鍋に半分にカットしたにんにくをこすりつけてエキスをお鍋に付けます。細かくしたチーズにコーンスターチか片栗粉をティースプーン２杯くらい入れお鍋で混ぜます。牛乳または白ワインとレモン汁を加えて強火でかき混ぜます。あとはフォークなどにパンやウィンナーやガーデニングの野菜（にんじんやブロッコリーがおすすめ）でお鍋をかきまぜるようにしてチーズを絡めて下さい。

チーズはカルシウムがとても多く骨粗鬆症の予防や成長期の子供に最適です。
チーズフォンデュには白ワインがよく使われ宝石の風味を出す以外にチーズを加熱殺菌して保存性を高めるという役割もあるのです。白ワインをよく見ると光る結晶が見えます。これは酒石酸の結晶です。固めのチーズを柔らかくする成分がありチーズの中のたんぱく質に作用してトロトロのチーズにします。

チーズフォンデュではエメンタールやグリュイエールがよく使われますがピザ用のチェダーやゴーダ、ブルームーン、エダムなどでも作れます。

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Question::
先日、初めてチーズフォンデュをやりました。　チーズを溶かすために白ワインの辛口を入れて食べたのですが、臭いは良いのですが、辛口のせいかちょっと苦味が気になります。
　 そこで質問ですが、
　 １　使ったのはレトルトですが、やはグリュイエールチーズやエメンタールチーズを使うと 苦味は消えますか？
　 ２　甘口のワインは使うと甘くなりそうですが、だめでしょうか？
　 ３　キルシュ(サクランボのお酒)やコーンスターチやナツメグやレモン汁を良く使うそうですが、使う目的は何でしょうか？
　 ４　味をほんのり甘くする方が食べ易いと思うのですがだめですか？？

Answer::
苦味はどの程度なのでしょうね。チーズにも本来からの苦味がある物もあります。お酒が苦手な人がアルコールから感じる苦味に近いのであれば、酒の煮きりのように、一瞬ワインを沸騰させてアルコール分を飛ばして使うと良いかも知れません。ただ、若干香りは落ちます。
キルシュは香りづけ、コーンスターチは濃度付け、レモン汁は爽快感を与えるためだと思います。
ほんのりと甘みが有った方が
これは好みだと思います。白ワインを選ぶときにやや甘口というタイプが良いと思います。ドイツのカッツやリースリング系などが良いかも。やはりあまり安価な物よりもある程度の物を使うことをお勧めします。20100726

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